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外国人知道的金华火腿


区域:河南省 /郑州市 /二七区  类别:生活服务 / 餐饮美食  信息ID号:3588  人气指数:
 

  金华火腿能够成为我国传统肉类制品中的精华,是因为它原料独特、选材严格、制作精细,形成了他人所不及的特色。金华出产我国著名优良猪种——金华两头乌,它具有皮薄骨细、体形适中、精多肥少、肉质细嫩、腿心丰满等特点,是制作火腿的理想原料。
    金华猪宰前后要经过严格的卫生检验,选用鲜腿要求每只重4.5~6公斤,皮薄骨细,精多肥少,腿心丰满;无伤残,血清毛净;肉质新鲜;凉透无异味。火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序。历时约10个月。
    金华火腿腌制对温度条件的要求颇为严格,腌制过程的各个阶段对温度要求不同。其中腌制阶段适宜气温要低于8°C,所以腌制时间必须在冬季进行;发酵阶段后期的气温必须维持在28°C~35°C;保藏期库内温度宜在30°C以下,高温季节必须采取降温措施,否则会变味、滴油,影响质量。
    金华火腿便于携带和贮存,但保藏时间不宜太久,一般可存1~2年。如保管得法,整腿可保存3-5年不变味。道地的多年陈火腿仍鲜香无比,丰腴适口。


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